Día Internacional del Pastel de zanahoria: 2 recetas que van desde el tradicional hasta el light

Erika Rivera

mar, 3 de febrero de 2026, 6:00 p.m. GMT-4

Cada 3 de febrero y 4 de abril, nos recuerdan que la zanahoria colorida y todoterreno ha hecho mucho más que acompañar caldos y ensaladas: también conquistó la repostería. Sí, hablamos del pastel de zanahoria, ese clásico que llega a nuestra mesa con la promesa clara de felicidad en cada mordida. Si estás buscando una receta tradicional del pastel de zanahoria y otra más saludable, sigue leyendo que acá te contamos.

Receta de pastel de zanahoria: versiones que no te puedes perder

El mismísimo presidente George Washington tenía una debilidad por la tarta de zanahoria, que disfrutaba a menudo en ‘Fraunces Tavern’, una taberna de antaño en el bajo Manhattan. / Foto: ShutterstockMás

La historia del carrot cake es tan curiosa como su sabor. Nació de la necesidad, cuando el azúcar escaseaba, y terminó convertido en uno de los pasteles más famosos del mundo, presente en cafeterías, celebraciones y recetas familiares que se heredan como tesoros. La zanahoria no solo aporta dulzor natural y humedad, también le da carácter, textura y ese color cálido que lo vuelve inconfundible. Porque si hay una forma perfecta de honrar a la zanahoria, definitivamente es en forma de pastel.

Cómo hacer pastel de zanahoria casero tradicional

Ingredientes

Para el pan

• 260 g de nueces picadas (2 tazas, 1 para decorar y 1 para el pastel)
• 300 g de azúcar mascabado
• 240 ml de aceite vegetal
• 4 huevos
• 133 g de puré de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 312 g de harina (2 tazas y media)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 260 g de zanahorias ralladas (4 grandes)

Para el betún

• 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar glass cernida
• Jugo de 3 limones
• 3 barras de queso crema de 190 gramos a temperatura ambiente

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 150°C. Cubre una bandeja con papel para hornear. Extiende las nueces picadas y tuéstalas por 7-8 minutos. Retira y deja enfriar durante 15 minutos.
2. Aumenta la temperatura del horno a 180°C. Engrasa dos o tres moldes para pasteles y cubre con papel para hornear. Esto te ayudará a que los bizcochos se desprendan sin problemas del molde.
3. Mientras se calienta, coloca el azúcar, el aceite, los huevos, el puré de manzana y la vainilla en un tazón grande y bátelos hasta que se mezclen y no queden grumos.
4. En otro tazón incorpora los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
5. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y con una espátula mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados. Agrega las zanahorias y 1 taza de nueces tostadas (guarda el resto para decorar) e incorporamos una vez más.
6. Vierte la mezcla en los moldes para pastel. Hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
7. Retira los pasteles de los moldes y los déjalos enfriar. Espera a que estén completamente fríos para glasear con el betún.
8. Para el betún, bate los quesos y la mantequilla hasta que queden como pomada. Agrega poco a poco el azúcar glass y después el jugo de limón. Bate hasta que la mezcla quede con una textura de picos suaves.
9. Cubre el pastel con el betún.

Receta de pastel de zanahoria saludable

Ingredientes:

Para el pan

• 3 tazas de harina de trigo integral o de avena
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 2 tazas de monk fruit o azúcar de coco
• 1 taza de blue berries frescas
• 1 taza de nuez pecana picada finamente
• Ralladura de un limón
• ¾ de taza de coco rallado (picado finamente)
• 6 huevos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 2 cucharadas de vainilla
• 1 taza de aceite de coco

Para el betún

• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de monk fruit
• Jugo de 3 limones
• 2 taza de queso cottage
• 1 taza de yogurt griego natural sin azúcar

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón (excepto el azúcar) e integra bien. Agrega la ralladura de limón, la zanahoria, las blue berries, la nuez y el coco. Mezcla bien hasta que las zanahorias se vean «empanizadas».
2. En un tazón, coloca los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Integra con un batidor de globo.
3. Agrega esta mezcla húmeda a la mezcla seca e integra con movimientos envolventes. Cuida de no sobremezclar.
4. Unta manteca vegetal en dos moldes circulares y enharina para evitar que el pan se pegue o usa papel encerado. Divide la mezcla en los dos moldes y mételos al horno a 200°C durante 40-60 minutos.
5. Saca del horno y desmolda cuando estén tibios (para que no se peguen). Una vez que esté frío, corta por la mitad cada pan (para así tener cuatro panes) y esté listo para el relleno.
6. Para el betún, licúa el queso cottage con el yogurt hasta que quede una textura cremosa, pero firme (ten cuidado de no sobrelicuarlo para que no se haga aguado). Incorpora el jugo de limón, el monk fruit y la vainilla.
7. Pon una capa de pan, después una de betún, otra de pan y así hasta que termines.